各種の農林・水産・畜産を材料とした食品の加工について、歴史を説明しながら食品の多様化やグローバル化、食品企業の実例を示しながら加工技術の進化や最近のトピックス、食品の基本的な安心・安全に係る因子や管理について講義する。また教員の企業における研究開発事例から原料確保、加工、品質管理、安全性・機能研究および販売促進など一連のプロセスについて講義する。
学修内容：
＜第1週＞ ガイダンス 授業の目的・構成、 食糧戦略とグローバル化
＜第2週＞ 食品の多様性、食糧生産の進化
＜第3週＞食品加工の歴史
＜第４週＞食品加工技術の実際
＜第５週＞ 食品と微生物、酵素の利用
＜第６週＞ 食品の安全性
＜第７週＞ 食品の安全性Ⅱ
＜第８週＞ 食品の機能性
＜第９週＞ 食品加工と機能性研究の具体例（鶏卵）
＜第10週＞食品加工と機能性研究の具体例（果実）
＜第11週＞食品加工と機能性研究の具体例（豆、種子）
＜第12週＞食品加工と機能性研究の具体例（野菜）
＜第13週＞食品加工と機能性研究の具体例（緑茶１）
＜第14週＞食品加工と機能性研究の具体例（緑茶２）
＜第15週＞食品企業の産学官連携と特許戦略